韩国美食之参鸡汤

对于韩餐的喜爱,大概在我很小的时候就开始了。小时候的玩伴中有很多朝鲜族朋友,家里时常会有他们送的食物。最常见的就是辣白菜、朝鲜打糕、糯米糕小饺子、朝鲜冷面。
我尤其对他们储存到缸里的辣白菜感兴趣。这是一口神奇的缸。缸的80%以上都埋在土地以下了,只有缸口部分埋在土地以上,并且用稻草、废弃衣物等围住缸口,缸口上面再盖一个盖子,这样既保证食品清洁、拿取方便,又保证特定的储存温度,而且节能环保。
记忆中,从神奇的缸里拿出来的泡菜特别好吃。泡菜里面的食材也特别丰富:辣酱、大蒜、萝卜丝、苹果丝、梨丝……很多年过去,每每再吃辣白菜,我还会想起那口缸。
离开家乡很多年,每次回去依然必吃韩式烧烤、必吃各式朝鲜小菜。对于我,韩餐的味道依然充满魅力。这几年,去了两次韩国,尽管每次都匆匆忙忙,但吃过的韩国料理却一点儿都不马虎地留在回忆里……

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参鸡汤

远远地看着这家店的窗前用这么“豪”的食材做装饰,我就觉得与众不同。不用说,这家店的食物一定与“参”有关了。

没错,这里就是传说中的“新罗参鸡汤”店。
韩国的参鸡汤据说是韩国的第一名汤,是具有代表性的宫廷料理之一。

参鸡汤中鸡的选择非常讲究。一般用童子鸡,同时要切断鸡头和鸡脚。
参鸡汤的配料食材非常讲究。鸡肚子里“藏”着糯米、红枣、板栗、香菇、蒜、葱以及高丽参等食材。
参鸡汤炖的火候非常讲究。炖鸡的时间不能太长,否则鸡肉容易碎、容易“老”;炖鸡的时间也不能太短,否则不易炖熟,口感也不好。炖鸡的火候和时间要恰到好处~这种恰到好处就是筷子一夹,肉骨马上就分离了。

参鸡汤不但不油腻,相反还清爽鲜美。因为食材的特殊性,参鸡汤不仅好吃,而且还有一定的药用价值。
想不到,这样一份石锅参鸡汤,我居然“一不小心”就全部吃完了。
当然,在食用参鸡汤时,配的洋葱、萝卜干、韭菜等泡菜以及盐、胡椒粉等,对于“消灭”这一整只鸡也发挥了一定的助力。

韩国的朋友告诉我:在韩国,参鸡汤特别受欢迎。他们在最热的日子里喝参鸡汤,用来“以热消暑”。根据韩国农历,今年第一个最热的日子是7月12日。他说,在那一天,餐馆里一定会有很多人排队等着点参鸡汤。

 

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