小面情怀

参观完张作霖和张学良的故居一一大帅府后，已过中午十二点了。往右转一百五十米左右来到了丁字路口，我为了平息饥肠的咕咕作响，决定去吃水饺。沈阳的水饺馆如同重庆的小面馆一样遍地开花。

忽然公路斜对面的一家馆子的招牌吸引了我，黑色的额头上用红色的油漆大书特书了“重庆小面”四个醒目大字。

大概是吃面周期短的缘故吧，店门口不断有三三两两的人出来，同时又不断有两两三三的人进去。店堂内没有人满为患的嘈杂感，更没有拥堵爆棚的烦乱象。每张餐桌既有食客，又有空位。

环顾四望，吃小面的人中，有神采飞扬的中学生，有时尚靓丽的摩登女郎，有在职场打拼的中年斗士，有怡然惬意的退休长者。我找了一张空着两个座位的餐桌坐下，对面是一个与我年龄相当的退休老头，他有着满头的鹤发明净额，和祥的五官国字的脸。他用筷子挑动着刚上桌的小面，让面条在碗里翻了几个身，顿时热气上涌，一股麻辣鲜酥香的气味直冲鼻孔，让人产生出瞬间的一泄千里的感觉。他眯起了双眼，鼻翼不停地扇动，脸上写满了享受的表情，然后他挑起一撮面送入口中，眼里马上闪出流星般的火花，直呼：“来劲，来劲！好味，好味！”

此情此景，复苏了我心中的故乡场景，神姿仙态般的黄桷垭的山，如情似梦样的涂山湖的水，少年时代那正街场口的面馆，广益中学一村的面食小卖部，公路边上的供销社国营餐厅，中药所斜对面的综合小食店……一时间像走马灯似地迴旋在眼前。这些馆子都卖面，面里都放辣椒。随着筷子的搅动，酱油汤里泛起的浅浅的红油珠子，跟着面条上下起落。当时我想，明明看见打作料的师傅往碗中放入了一大勺红油辣椒，为何冒出的红油却如此少呢？后来问了一个父亲在馆子上班的同学，才得知师傅在制作红油辣子时，先用酱油浸泡在辣椒面里，再用滚油淋在上面，经过一番热火朝天的沸腾后，辣椒面上便浮起了一层厚厚的红油，因为水的比重比油大，便将红油托在了上面，难怪打面作料的师傅要用勺子从深部挖起，这样就可以在每碗面里少放些油。不是师傅吝啬，实因物资供应匮乏，拿不出多的油啊！居民们每月每人只供应半斤菜油，因此国家对餐馆的供应油也是很有限的。

那时候销社虽然有面市的辣椒，但不少辣椒是红黄相间，特别是辣椒籽好像被蜘蛛网缠住了一样，襟襟吊吊的，一点不辣。花椒就更不必说，从店里斜摆着的方格中抓起一把小颗粒的黑黢黢的花椒，凑到鼻孔一闻，弥漫着木质的箱体气息，那有麻味可言！自由市场倒是有红彤彤的干辣椒卖，但那是农民们自己舍不得吃，期翼着卖掉辣椒后换来打酱油买盐巴的钱，换来给儿女们扯布做衣服的钱，卖价不由贵得骇人。对于普遍收入只有六七十元的城镇家庭而言，要养活六七口人，不免觉得压力山大。尽管如此，生活在雾霾大湿气重的重庆人，也情愿从牙缝里挤出点钱来买辣椒。久而久之，我便肤浅粗糙地认为，吃面必须放辣椒，放辣椒的面就是小面。

动乱年代结束后，党的十一届三中全会吹响了改革开放的号角，把党的中心工作从以阶级斗争和路线斗争的轨道上，转移到了以经济建设为中心的正确轨道上来，于是我们听到了历史车轮被扭转过来的声音。全国各行各业欢呼雀跃，奋起响应！在饮食行业的面食方面，上海的阳春面，北京的打卤面，武汉的油泼面，兰州的拉面，都随着物资供应的不断丰足而不断地提高着品位和知名度。性格火辣勤思善谋的重庆人岂肯居他人之后！随着个体经济的兴起，重庆的小面馆星罗棋布于大街小巷。老板们深知竞争生存的道理，更深知顾客的多少是生意好坏的生命线，他们不仅看重小面的分量和质量，更看重小面的味道，弄好了，顾客盈门，生意火爆；弄不好，店堂冷清，门可罗雀。开不得半点玩笑！

记得二0一二年，我去小学同学开的面馆吃了一次小面。走进厨房，见灶上卧着两口大锅，一口锅里沸腾着煮面的水，另一口锅里小火熬着骨头高汤。案板上摆着两盆红油辣子，有绿色花椒粉和紫红色花椒粉，有姜水蒜水芝麻酱，有酱油麸醋鸡精味精，有芽菜节节榨菜颗颗，有油酥豌豆猪油葱花。

经同学介绍，第一盆红油辣子是由印度引进的“魔鬼椒”制成，魔鬼椒长得又细又长又尖，辣味火爆绵长；第二盆红油辣子是由“二荆条”和“大红袍”辣椒制成，粗壮的二荆条辣椒脆香无比，胖嘟嘟的大红袍辣椒色泽鲜红。这样就将油辣子的增辣、增香、增色溶为了一体。绿色的藤花椒麻得热烈飘忽，紫红色的汉源花椒麻得深沉执着，二者结合，麻得贴切，麻得恰好。姜汁用的是富顺姜，蒜汁用的是山东蒜，芝麻酱是自己做的不脱油，葱用的是本地的小葱，是葱世界浓缩的精品。吃小面的人要见青，因此还需要猪油，窝笋叶或藤菜最服猪油的油润了。至于制作红油辣子所需的油温和火候，各种作料应有的比例和搭配，是老板的绝窍，同学没有讲，我也不便问。

我回到了店堂内，要了一碗宽叶子小面，只等了半枝烟功夫，宽叶子小面上桌了。面的周围浮起了一圈红宝石般的红油，面的顶部铺上了一层翠绿的葱花，红配绿，美得酷呀！用筷子搅动面条后，面作料的味道弥漫开来，让人仿佛沉浸在了麻辣鲜脆香的海洋里，宽叶子面吃在口腔内有飘荡的感觉，把综合美味覆盖到了舌头上的每一个味觉细胞。吃到最后，咸甜的芽菜节节，脆实的榨菜颗颗，香脆的油酥豌豆，再次掀起了一个小高潮，给人又一种可口的享受，对小面进行了完美的收官。重庆人确实了得，化普通的面食为神奇，把平常的小面牌打成了王炸！

随着改革开放的不断深入，物质供应极大地丰富，人们的腰包鼓起来了！每逢节假日，到重庆来旅游打卡的人风起云涌，如滚滚的洪流势不可挡。为了简便快捷，腾出更多的时间游览景点，不少的游客选择了进小面馆。不吃不知道，一吃忘不掉，他们被辣得爽，麻得香，蒜泥姜葱碗里装的美味小面迷住了。尽管他们吃得大汗淋漓，口吸丝丝凉气，也难掩其狼呑虎咽之状。我想，他们在吃着这碗小面时，一定觉得整个山城在跳跃，古老的故事，如画的风景，热情似火的重庆人，都溶化在了手中这碗经典小面的美味中！美味一定从他们的头发根根贯穿到了脚板心心吧？！

到重庆来旅游的外地同胞中，不乏有经商头脑之人，他们诚心诚意拜师学艺，把重庆小面的招牌和美味带回到了各自的家乡，开设了重庆小面馆。如今，从长白森林到南海渔乡，从高原牧场到江南粮仓，从大河上下到珠江堤畔，重庆小面如同烂漫的山花，开在了祖国的各个角落。对此我怎能不发出心底的声音：感谢改革开放，感谢努力实现中国梦的新时代！精进的重庆人，继续奋力拼搏吧！

“先生，这是您的重庆小面。请慢用。”女服务员的话打断了我的回忆和感叹。我吃了几口后，感觉沈阳的重庆小面还不错，学得有模有样的。

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