韩国美食之定食

韩国定食,又称为韩国式客饭、韩式套餐,是多种韩国菜肴组合在一起的一种形式。它由开胃前餐、主食和副食以及餐后水果或甜点组成。

对于韩餐中定食的喜爱,大概在于它不仅是味觉的盛宴,它同时也是视觉的盛宴。在享用定食的过程中,单就摆满餐桌的大大小小的餐盘以及盛满的五颜六色的食物,就足够赏心悦目了!

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餐盘中的菜品,有生菜也有熟菜;有蔬菜、也有鱼和肉;有烧烤类、油炸类、蘸酱类,也有泡菜类;既有米饭等主食也有鲜美的炖汤等……除了泡菜外,其它菜品一般不加辣椒粉。可以说,定食可以满足客人多种口味的需求。

这里想说说最简单的蘸酱菜。蘸酱菜中常见的是辣椒、生菜叶和苏子叶。苏子叶是韩国人比较喜欢食用的一种蔬菜。童年的记忆里,苏子叶除了用作蘸酱菜,也常常用来做腌制品。有时候,他们在蒸糯米糕小饺子时,小饺子的底部也会铺垫一层苏子叶呢。

这些蘸酱菜中的另外一种吃法,就是将叶子展开,然后里面放入一瓣蒜,一丝辣椒圈,一些食物,再涂上一层酱,然后叶子把这些食物统统包起来直接入口(通常苏子叶用来包海鲜、生菜叶用来包肉。我的朋友告诉我,因为苏子叶是热性的,用来包凉性的海鲜,而生菜是寒凉食物,因此用来包热性的牛肉刚刚好。朋友说,还有一种最家常的吃法,就是用来包!米!饭!)……哇,味道好极了!

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