日本居酒屋

居酒屋，就是日本的小酒馆，提供一些酒类、饭菜的料理店。日语中的“居”，有“坐下来”的意思，所以，从字面上也可以简单地理解“居酒”就是坐下来喝酒，居酒屋就是坐下来喝酒的店。

居酒屋的由来有一个演变过程。很早之前，日本卖酒的店叫“酒屋”，主要是酿酒和卖酒，一般客人到酒屋就是买酒。
到了江户时期，酒屋越开越多，竞争越来越激烈，有些酒屋单靠卖酒维生已经有些困难了，于是有些酒屋经营者就把营业重心转向“居酒”，客人在买酒之后，就可以在店内饮用，酒屋则提供一些简单的菜肴，于是就出现了居酒屋。
随着时代的发展，现在的居酒屋，除了个人经营的小店以外，也有大企业经营的连锁店，居酒屋已经逐渐成了日本文化中不可缺少的组成部分。日本的居酒屋和一般餐厅相比较，没有那么正式，同时营业时间长。因此，上班族在下班之后喜欢去居酒屋，喝点小酒，或者点个饮料、吃点东西，找个放松的环境和同事朋友一起边吃边聊聊天。
不过，我倒是觉得走进一条街巷的某一个小居酒屋，坐下来点三五小菜，一杯啤酒、烧酒或者是清酒更有味道。

在日本的街巷，很多居酒屋的门口都挂着红灯笼，而红灯笼后面是很有特色的暖帘。暖帘最直接的作用，就是宣告店铺开始营业了。同时暖帘也是居酒屋的门牌号和招牌，传递着店铺的形象和视觉表达，让顾客一眼就认出自己的店铺。当然顾客也可以透过暖帘了解居酒屋的分类和档次。从分类上，比如烤鸡肉串居酒屋、关东煮居酒屋、荞麦面居酒屋等；从档次上的划分就不言而喻了。

“局促”是随意间走进东京街巷里的一间小居酒屋给我的第一印象。这间小居酒屋小得超出我的想象：排排坐可以坐五六个人的吧台正对着厨房的操作台；拐角处再摆上可以围坐四五个人的两个小桌子便是这个小居酒屋最大的客容量了。而这每一桌的四五个人，其中两到三人，要脱鞋坐上榻榻米才刚好可以围坐一起。

小居酒屋给我的第二个印象就是“温暖”。居酒屋里的陈设，简单随意，就好似又回到了老宅，所有的物件，都有着浓厚的怀旧气息。不论是坐在吧台前，亦或是在榻榻米上随性而坐，一点儿小酒配上店家亲手制作的一点儿小菜，看着老板隔着吧台淡然的微笑，在异地他乡，竟然没有了丝毫陌生的感觉。

小居酒屋给我的第三个印象是“信任”。就在这间小小的居酒屋里，竟然存放了几十甚至上百瓶写着各种名字的、各式各样的酒瓶。
原来在日本的居酒屋有一个习惯：客人订的酒没有喝完，就在瓶子上写上客人的名字，寄存在居酒屋，等下次客人来的时候可以接着喝。这样既为客人节省了酒钱，同时店家又能记住客人的名字，而客人因为酒还存在居酒屋里，自然而然成了回头客。一来二去，客人就会经常光顾同一家居酒屋了。

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