重庆的味道

飞机落地重庆,已经接近19:00。于是径直走出机场,坐上一辆出租车,直接对司机说:“去最正宗的、本地人去的重庆火锅店”!
司机最终拐到一条窄窄的小巷,在一个不起眼的、但餐桌已经差不多摆到人行道上的小店前停下来。这和机场一路走来,穿梭过的高楼林立、霓虹闪烁的“大重庆”形成了一个鲜明的对比——这小巷的路灯甚至都暗淡飘渺。
司机一路上已经做了关于这个“正宗的重庆火锅”的铺垫,尽管已经近20:30,然而这个小店,依然人声鼎沸,热气腾腾。
于是,我的重庆之旅,就从这条小巷里的“渣渣火锅”开始了……

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“渣渣火锅”店的服务员是一些热心的大姐,她们会热情地告诉你必点的菜品是什么,先吃什么后吃什么,火候如何掌握等等。
可别小看了这火候。就拿毛肚和鸭肠来说吧,入锅几秒可以拿出来吃都是有讲究的。烫好了是美食,鲜嫩脆爽可口,如果烫不好,可是对不起这副牙口了。
鸭肠、毛肚、花生豆芽……,饥肠辘辘加上慕名而来,就着旁边一些餐桌的重庆道地方言,一阵风卷残云,真是大快朵颐!

在重庆,从第二个夜晚开始,我每天都想一遍:今晚吃什么?
最终每一天的答案都是一样的——重庆火锅!

于是,去哪家店吃火锅,倒成了一个新的问题。
除了出租车司机推荐的“渣渣火锅”,也去了美团上人气颇高的解放碑“珮姐火锅”、“刘一手火锅”。当然,在洪崖洞旁、嘉陵江畔的“壶灶江岸火锅”,也没有错过。
不过,当走入“珮姐火锅”的门厅外时,就被排着长长的队伍、等待叫就餐序号的人群吓得赶紧逃离了。

不论哪里的火锅,其做法确是大同小异的:用火烧锅、用汤导热、煮涮食物。选好底料、汤、配菜、蘸料……再配上一点小酒或饮料,想必这便是重庆吃火锅的“仪式”吧。
只是对于我来说,既想体验辣得纯粹的重庆老火锅,又担心五脏六腑无法承受。于是点鸳鸯火锅就成了必然。

重庆火锅,是传统的饮食方式,据说起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头一带,是码头船工纤夫粗放的餐饮方式。一来饱腹;二来驱寒祛湿。

重庆火锅经过不断地演变,更是于2016年成为“重庆十大文化符号”之首,可见火锅在重庆人心中的位置。当然,现在的重庆火锅也成为风靡全国的独特风味。

在重庆,满大街都是火锅的味道。街头巷尾、豪华厅堂……无火锅,不重庆。
小巷的火锅,拼的是平淡,吃的是日常;
闹市的火锅,拼的是人气,吃的是江湖;
江畔的火锅,拼的是环境,吃的是情调。
不过,不论哪里的火锅,正如《舌尖上的重庆》中的主题曲《重庆的味道》中所唱的:“重庆的味道,好得不得了”

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