蓝田北岭走乡厨师

在蓝田北岭有一个厨师，叫姜鹏鹏家往金山乡，龙门村九组，他和妻子杨利，在创业的路上冒着寒冬，头顶夏阳走乡串户，架着一辆三轮车，厢里拉的简易帐篷、锅炉桌椅板凳、锅碗瓢盆、碟便是乡村流动厨师。他不不辞辛苦忙碌在农村人的红白宴席上。 烧饭是件苦差事，无论冬夏都要站在火炉前，夏天热得浑身冒汗，冬天则是身前暖身后凉，手更是经常冷水浸过放热水，就是这样一年四季的忙浓。
一：农村人过事 根据家中情况，来客的人数来定的，穷有穷的过发。富有富的安排，厨师开好了菜单，主家买回各种菜肉，和过事用品等。定好了日子来做菜。
忙完了一家红白喜事，又接着一家，他又是一个厨师又是一个开车司机，这一对夫妻，不怕路程远近，不分白天黑夜，还有雪花飘飘冬季，妻子帮忙打下手，递勺拿碗、上笼装碟、配制凉菜，到了中午时分，和村里上锅女人们帮一样忙的像陀螺，满地滴溜溜的转。这才是过事开始。

二： 农村人的待客，红白喜事，一天两餐，上午十点开始吃席有四菜或者八菜加一炖豆腐，中午主食农村叫法十三花【十三个菜】或者二十件【二十个菜。这一道道农家厨师饭菜，出与姜鹏鹏之手，是村民赞不绝口的口味。几墩震耳的焰花爆竹响过后，应邀的亲友客人们也纷纷就座，大厨姜师傅开始进入忙碌的工作状态。过事当天仅有的几个小时，是证明其实力的最佳良机，是展示他厨手芝，展示综合考验，也是在场所有人对其口感的公正评价，更是决定他能否继续重用的一次大挑战。

三： 这时厨房里才真正忙活开了，一个大炒锅里，每一道菜需炒十几碟，切好洗净的菜摆在一旁，锅台旁的桌子上放着油盐酱醋等调味品，待锅里的油烧的快冒烟时，一旁站着的助手把要炒的一盆菜倒入锅里，冷菜遇热油，发出嘶拉的声音。厨师手里的炒勺就像鸡啄米似的不停地在调料碗里舀出调料浇在锅里的菜上，炒勺不停地在锅里翻动，隔一会儿双手端起炒锅翻颠一下。炒锅加上锅里的菜足有好几十斤，旁人双手端着也吃力，但在厨师手里颠起来看似好轻松。事后私下和厨师聊了几句，方知颠炒锅既需要有一把子力气，还要有借力使力的巧劲，这种功夫不是三五天能练出来的。
一道道菜都经过复杂的粗加工，五花肉要飞水沥干炸好。蛏干、海参、鱼肚等干货要发好洗净。高汤要用猪排骨和鸡肉熬好。炒菜的配料也要备齐。黑木耳、韭黄、蛋皮、蘑菇片、白肉片等等，五颜六色，整整齐齐，炒菜出锅冷热装盘一番上席了。
中午席高峰期，厨师做好菜，就有了缓气的工夫，可以擦擦额头的汗水，也可以点上一根烟或看看时间，要么跟近旁的人聊上两句，有人说“近水楼台先得月”，农村的厨师尽管肚子饿得咕咕叫，还是要等到该事临近尾声，席上有空位时才能坐下来四平八稳细品慢尝自己的手艺……

4：过去的红白事沒有现在方便，没有桌凳和帐篷、锅碗瓢盆、碟盘沥水筛子都是在村上借的，在院子盘上一个一串四个锅头高灶。整个过事用具都在村里借。如今过事所用厨师全部带全。现在的农村生活水平提高，红白喜事十分讲究。乡村厨师要有与时俱进的职业操守。设计的宴席要有新意，冷热菜肴不断改进，讲究的主家甚至还要几个冷拼盘。让客人一上桌就能感受到不同凡响的待客之道，自己和一家人多么受重视。
民以食为天。”这句话一点也不假。姜鹏鹏他是北岭一名厨师。他和妻子杨利，在厨师的职业上走过了春夏秋冬。不管红白喜事，他把厨师当作是快乐的职业，经常给大家带来一桌桌美食家餐，色香味俱全的美味。他的精心和用心，已经完美完成了自己的杰作。好有成就感。客人们觥酬交措，品尝着，欣赏着，赞不绝口，便是对他最好的肯定。
疲倦之余，乡村厨师心满意足，向着下一站继续出发！

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