寻味黄桷古道

几十年来在国内走过的老街古道多得数不胜数，但最钟情的还是咱重庆长江南岸的黄桷古道。如果非要让说出理由，我会毫不犹豫作答：那儿是我的家乡啊！

我对黄桷古道的感情始于五十多年前。那时家住渝中半岛，隔了长江能够望见四季葱茏的南山；倘若天气晴好，通往山顶的黄桷古道便清晰可辨。母亲曾在山巅的黄桷垭工作过，这条千年古道便挽起了家庭与单位。许是缘分注定，小学毕业后我竟然跨区考取了黄桷垭涂山湖畔的那所中学，从此便与黄桷古道结下了一生一世无法割舍的情缘。我早已把自己当成了黄桷垭的子民，黄桷古道那印满文人墨客、抗战将士、盐茶马帮足迹的千级青石板路，时不时潜入梦中，醒来后喟叹一声：哦，又该去那儿走走咯。

我可以列举一百种喜欢黄桷古道的理由，但最割舍不了的总会是那些香染古道的风味美食。满山遍野的黄桷树为古道披上彩衣霓裳，那芳香流转的吃食则让古道充满摄人心魄的诱惑。

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五十多年前我初识黄桷古道，说来惭愧，最先竟是因了途中的姜与茶。姜谓之“糖姜”，小似童指，嫩如初萌，用蜜糖腌渍至熟，质爽脆，色澄黄，味辣甜，一片入口，香透唇齿。平常日子不见踪影，到了坊间所说的黄道吉日，就有小贩提着姜篮在老君坡路口叫卖。售价极廉，吃了还想，却不敢，穷学生囊中羞涩，不能为了口福花掉回家的过河船钱。前些日子在黄桷垭老街的一家咸菜店意外见有糖姜卖，本想重温旧味，最终还是忍住，三步一回头离开。人对味道的记忆始于儿时，糖姜于我而言最好最美，便害怕今日再尝，假如找不回五十多年前的那番滋味，岂不叫我后悔？还是保留儿时那番美好印象吧！读过梁实秋、汪曾祺等大家谈吃的文章，有意思的是他们笔下堪称天下第一的美食，竟然大多是儿时的家乡饭菜。离乡越久，思念越炽。

念念不忘的还有古道茶饮。我少时记得有二：老荫茶、姜茶。那时自上新街或海棠溪拾级而上，及至老街入口不远，人便累得腿软口干。老天爷造化，偏在那儿生就了一方坦地，背山面江，风景绝胜。顺着山壁建有板壁青瓦房，有一黑衣老妇置木桌于门前，桌上茶水分列左右，均用透明的玻璃杯盛着，杯口罩着同样透明的玻璃片。老荫茶价贱如土，最得农人挑夫喜爱，老妇声明吃了再添可以管够；少年嗜甜，我辈读书郎偏好那黄艳艳甜津津的姜茶，每杯三分钱，只是别奢望店主开恩添加。一杯姜茶，让人流连得不想再往山上走了。前些日子再走黄桷古道，茶店犹在，但已变成雕梁画栋；老荫茶、姜茶也在，还多了许多从前未曾见过也无缘喝过的新品种。抚今追昔，令我感叹这世界变得真是太快。

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花开叶落，黄桷树新旧轮替。离开涂山湖畔那所中学后，几十年里总会隔三差五登临黄桷古道。除了寄情山水，我承认自己很多次都是受了馋虫驱使，舍近求远来古道寻访美食。来的次数愈多，对山中滋味越有感情。发现很多重庆人跟我一样，来黄桷古道的 终极目的往往也是为了大快朵颐。

古往今来，这条山道的袅袅炊烟总是让人陶醉。朋友老张常带孙子来爬山，小家伙最馋古道半山腰的那些小吃摊，吃完辣乎乎的凉粉，忙不迭又捧起甜蜜蜜的凉虾。在巨伞如盖的黄桷树下落座，望江中帆樯，听山间鸟鸣，一份寻常小吃便有了在城中吃不到的感觉。记得二十几年前访古道上的那座千年古刹，同行伙伴均看中了庙内供应的蛋炒饭。那时厨房尚属简陋，一棚当顶，竹篱作墙，山风饱含了花草香，紫气东来，恍若进了仙界。道家饮食取材于大山所产，品种貌似简单，色味却引人入胜。用甑子饭炒出的鸡蛋饭黄白相间，硬朗散疏。灶上师傅功夫了得，炫技似的将锅内的米饭高高抛起，并不去看，又一粒不撒稳稳落下，如是十几下，看得众人眼痴。正逢初春暖阳天，满山黄桷吐翠，生机盎然，吃客们纷纷奔出店堂，看游云，听松涛，一碗炒饭吃出了别样的享受。上周再游老君洞，从前经营素食的竹棚被宽大华美的建筑取代，斋饭品种更是今非昔比，除了豆花+素菜的大众套餐，还增加了几十道仿荤素菜，以豆类、菌菇、竹笋等为主料，造型生动，几可乱真。

千年黄桷古道美食纷纭，最孚众望的当属豆花。古道豆花不同于酒楼饭店所售，彰显的是“靠山吃山”的原生态特质。俗话云：高山出好水，从前山中店家巧妙地打地理牌，在堂口大书“泉水豆花”、“老井豆花”等字样，标榜自家豆花采用天然山水点制，你在城里是吃不着的。南山群峰耸翠，沟壑幽深，密林中有清泉自山壁或树下幽然而出，为当地人烹茶煮饭常用。少时我路过古道，常见人挑桶携壶去山中取水。担心水满溢出，顺手摘来几片黄桷树叶置于水面，那水便很听话，看着颇有情趣。至于井，山中多矣，从前我曾经从老君洞大殿之侧的古井讨得一瓢，清冽甘甜，非机器水所能媲美。后来自来水普及，古道上下的店家烹饪用水大多取于长江，泉水、井水逐渐淡出视野，前些日子偶然看见古道深处一无名小店屋檐挑出“泉水豆花”的布幌，甚觉亲切，仿佛见到了久违多年的老友。古道豆花堪称灵性之物，一碗上桌，不仅主宰了你的味蕾，还能勾起你对从前生活的记忆，淡淡的，甜甜的，莫不是文人笔下的乡愁？

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黄桷古道犹如一条时空隧道，串联了山上山下两座珠光宝气的都市，但它始终坚守真我，纤尘不染，在浮华喧嚣中为子民们留下了一方净土。入得山来，时光放慢了脚步，心却变得澄明而宁静，舌尖在山光林影中得以悟道，即便最简单的家常饭菜，吃出的味道与众不同，别处少有。

得天独厚的自然风光无疑是古道餐饮最大的卖点。前年八月，我与几个朋友徒步上山，一个个饥渴难当。耳畔传来店家的吆喝“各位楼上请”。抬眼一望，门楣悬挂招牌“林中小餐”。好，就是它了。众人上楼，却见有花石小径通往屋后的林子，层层叠叠的新木古树，将毒辣的烈日筛落成点点翠玉，屏蔽了山外的滚滚红尘，置身其间，真有古人所云腋下习习生风，那种丝丝入微的清凉，非工业制造的空调机所能企及。如此佳境，给所有菜点增色加分，馋虫上蹿下跳，胃口好得可以吞下一头牛！豆花、蔬菜在树影下活色生香，泉水鸡、老腊肉演绎出山的情调。酒毕吃饭，老板送来一盘用辣椒、盐、糖和香醋现拌的野葱，众人一见，大呼妙哉，筷子如同鸡奔碎米。山中餐馆还经营野菜，这在城里的酒楼饭店无缘享受得到。春天里的清明粑，用切碎的清明菜与面粉调合成糊，入油锅煎成圆饼，一嚼，满口盈满春天的味道。道上人家还常去屋后林子中采来折耳根，加料拌成开胃菜，至于竹笋、菌菇之类，几乎家家有售。老板指着周围莽莽林海，发誓说这些食材均来自山中，纯天然，客人笑笑，并不较真，宁信其有，吃的就是一种心情。

随着黄桷垭老街的蝶变，这儿俨然成了美食的大千世界，每个食客都可以在这条街上寻到心仪的美味，感受重庆的日新月异。古道美食既包容天下又独具特色。随着旅游业的日益兴盛，不少知名餐饮品牌也来这儿抢占地盘，重庆火锅、北京烤鸭、咖啡奶茶，你感兴趣的这儿一应俱全。很多年轻人喜欢三毛故居，除了书香，还有咖啡典雅的芬芳。店家很会博取年轻人眼球，那一句“你与诗和远方，只差一杯咖啡的距离”，颇能打动文学青年的心弦。置身莽莽林海之上，在咖啡袅袅的香雾中，仿佛看见三毛携带着自由的灵魂从撒哈拉向你款款走来。一条千年古道，阅不尽人间烟火，常来这儿走走坐坐，足可以慰藉精神，净化灵魂。当然，有一杯漂浮着乡情的咖啡抑或香茶为伴，则更加妙不可言。

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