食之味*食苦瓜小记

很多菜的色味不仅与烹饪有关，切法也很讲究的。
比如，清炒糖醋包菜，手撕成块，才显高级感，水灵肥嫩，装盘错落有致。比如，空心菜，买的扎把整齐，若刀切，样子死踏踏，无新鲜气，看着就不舒服，需得一节一节掐，炒出来才好看，有生气。特别是园子里刚采的空心菜，坐下来，耐心地掐，有种“浮生偷得半日闲”的惬意。叶掐了，与茎分开，茎先入锅炒，快起锅时叶入锅，这样茎叶方可恰好熟度同步，鲜绿翠嫩，茎脆叶软，清香可口。

而我发现苦瓜的切法，甚特别。多数人切苦瓜，直接把苦瓜划开，扒掉瓤，切各种形状，即可。

我初食苦瓜也如此，苦瓜嚼起来，质感不是太好，肥厚的肉质裹着硬生生的白色瓜芯，嚼着硌牙，有渣。后来我再吃苦瓜，不是切，而是pie（斜着削），只吃一层极薄的皮肉，瓜瓤与瓜芯弃了，这样的苦瓜吃起来，肉乎乎，水润润，口感柔软舒适，甘苦无渣。

苦瓜的吃法颇多，不难搭配。炒肉，炒鸡蛋，炒青豆，做汤，等等。

我则喜欢苦瓜炒青椒，少不得大蒜瓣炝锅，pie好的碧色苦瓜肉入锅翻翻，撒入青椒丝，翻几铲装碟，碧翠盈碟，就米饭，卷饼，都很下饭。只要有这道菜，我的食欲大振，吃相也粗俗，几乎是饭菜一起吞。先是味蕾觉察到肉质柔软的苦瓜蔓延隐隐的青苦，使人不欢的苦味，接着青椒丝的青辣味猛窜出来，苦瓜味甘拜下风，只在痛快的辣味里千回百转地潜伏着丝丝甘味，最后勾引出淡淡的蒜香。植物各自纯粹的味道在舌尖缠绵，弥漫。

后来，我喜欢上了凉拌冰镇苦瓜。

修长翠绿的苦瓜，若图省事，可用瓜刨，刨成薄皮状，渗着绿汁，清新明丽，像浓绿的夏天。起初，刨好直接用白糖或者蜂蜜拌拌，即可食。现在喜欢放开水里淖，苦味减弱，且不变色，绿莹莹，水汪汪，凉爽爽，十分迷人。

入盘，撒白糖，或浇蜂蜜，摆冰箱冷冻，极为简单。片刻端出来，盈盈绿，泛着凉气，像一阵凉风刮来。似吃零食甜品，不需酒，不要饭，敞开心胸，大口嚼咽，驱热消暑，苦过甘来，别有滋味。

这个夏天，我每天都pie一根苦瓜，凉拌冰镇，等老赵下班回来。

他下班到家，直奔冰箱端出苦瓜，吹着空调，吃着玉翠的冰镇苦瓜，看着视频，偶尔被视频逗乐，嘿嘿发笑，似乎一天的劳累被一碟苦瓜消解，琐碎平庸的日子像苦瓜一样，虽苦，却绿意盎然。

夏天变得可爱，温馨起来了。

其实古人也爱苦瓜，苦瓜也很古老，有诗曰：

六月二十日夜渡海

北宋 苏轼

参横斗转欲三更，苦雨终风也解晴。

云散月明谁点缀？天容海色本澄清。

空余鲁叟乘桴意，粗识轩辕奏乐声。

九死南荒吾不恨，兹游奇绝冠平生。

题小松

唐 李商隐

怜君孤秀植庭中，细叶轻阴满座风。

桃李盛时虽寂寞，雪霜多后始青葱。

一年几变枯荣事，百尺方资柱石功。

为谢西园车马客，定悲摇落尽成空。

这是削过废弃的苦瓜，依旧完整翠绿，汁水丰盈，惹舍不得仍，可用来泡茶，或者打碎做苦瓜饮，有轻身减脂，清热解毒之功效。

夏日，有苦瓜，才没白过夏天呀。但是苦瓜一定要耐心地pie，方能尽享苦瓜之苦尽甘来的风骨与美味。

这是削过肉的苦瓜瓤，可晒干泡水

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