只见他嫌弃地夹了一块菜里的肥肉，皱着眉头苦着一张脸盯了半天，才鼓起勇气塞进嘴里，试探着嚼了几下，眉眼一下子全开了，他欣喜地说：妈，肥肉原来也这么好吃。我赶紧响应：可不，瘦肉吃起来有点柴，说起来还是肥肉更好吃，只是现在人怕发胖，就矫情起来；你又不胖，多吃点。这是一盘白菜猪肉炖粉条，儿子配着米饭，吃得唏哩呼噜。
我很少买萝卜白菜，觉得怎么做都不好吃。当然，冬天偶尔也会买个小个头的萝卜，当做配菜，和羊肉或者牛肉炖在一起，不会让它成为饭桌上的主菜。说话实说，汤里的萝卜好像比肉更好吃，但也仅限于此。从年前到现在，我只出去买过一次菜。为了减少外出次数，自然要挑能放得长久一些的菜多买些，就买了两个白萝卜两棵白菜，都不太大，觉得可以撑一段时间。那次买的其他菜基本都吃完了，耐储存的萝卜白菜该上阵了。没有肉，萝卜白菜怎么做都觉得寡淡，一两顿还行，再吃就该吐了。我买肉，基本不买肥肉，买了也没人愿意吃，就尽量买瘦的。买回后，切成可以炒一盘菜的块，冻进冰箱，吃的时候提前拿出一块解冻，显得比较科学一些。年前，弟弟送来了一大块猪肉，说是朋友园子里养的猪，年前宰了，太多，消化不了，弟弟就得到了一条前腿，给我分了些。肉送来的时候，我一看，心里暗暗惊叫了一声：这么肥！怎么吃啊？我把瘦肉切下来炒菜，到现在基本吃完了，剩下来的可不就是肥肉了？不太久远的从前，大家买肉的习惯刚好和今天相反，都尽量挑肥的买。肥的炼出猪油，装进罐子里，很快就凝结成白花花的一大块，久放不坏。炒菜的时候，挖一点放进去，菜味立刻就不一样了，饭都能多吃一碗。炼过油的肥肉变成油渣，那也依然是宝贝。油渣和粉条豆腐拌在一起，用来包包子，包子马上就上升了一个档次，变成美味可口的肉包子了。打算吃肥肉的时候，我没想到这些本以为早已忘记的往事，竟重新在脑子里活了过来。我把冰箱里所有的肉都拿出来，肥瘦的比例可能2:1还要多些。搁在平时，我根本不敢尝试烧这么多的肥肉，那不是明摆着打算连瘦肉都浪费掉吗？
我把肥肉连皮切成片，炒锅不放油，烧热，肥肉放进去，开小火，用锅铲慢慢挤压。一会儿工夫，肥肉片微微变了色，还稍稍卷了边，锅里就有了小半锅清亮的猪油。再把瘦肉块放进去，翻炒至变色，放各种调料，加点开水炖至瘦肉酥烂为止。放凉后，装进盆里，放进冰箱。于是，我也得到了一盆小时候看到过的猪肉：上边是一层厚厚的白色凝脂（终于用到凝脂的本意了），下边是沉淀的有限的瘦肉和不那么有限的炼过油的肥肉片子。再炒萝卜白菜的时候，就从上边挖点猪油，从下边挖点肉块，白菜萝卜一下子变得美味了很多。我对这句老话一直不太理解：白菜怎么可能胜过百菜？随便什么菜似乎都要比白菜高级；猪肉怎么可能强过诸肉？牛羊鸡鸭鱼哪个不比猪肉好吃？也许，在没有过多选择的过去，这句话才有成立的可能。被迫宅在家里过了一个年，让我对这句话产生了那么一丝丝的信任。不过，还是得补充一个条件：前一句话要成立，必须让猪肉参与进去。从前漫长的冬天只有萝卜白菜，肉少得可以忽略不计，也没觉得苦不堪言。现在人的嘴越来越刁了，这个特殊的年，好像让我不再那么矫情了。以前我经常给他自制汉堡：从超市买回切片面包，三片一组，夹上自己卤的牛肉、煎鸡蛋、培根、生菜，有时还有切成片的黄瓜和圣女果，厚厚的，再配上一杯牛奶，不比汉堡更实在、更营养？可是，冰箱都快空了，巧妇难为无米之炊，我根本做不出张氏汉堡了。
我平时很少炸东西，嫌麻烦，嫌炸过的油不好处理，现在顾不上了。上网一搜，萝卜丸子居然要肉末才好吃，我就偏要炸纯素的——我没有肉啊。萝卜切丝，打进一个鸡蛋，放盐、五香粉，加点葱姜末，倒适量面粉搅拌均匀，起油锅开炸。既然叫丸子，自然要上手团成丸子的形状。对着盆里的面糊糊，我不想上手，我讨厌手上糊上一层黏糊糊的面糊，难受。我就用筷子夹起一块，放进热油锅里。它们在油锅里随心所欲变换形状，像一个个张牙舞爪却绝不重复的小螃蟹。炸至两面焦黄，捞出来控油，盘子里垫上吸油纸，装进去，开吃。未经允许不得转载：迷惑行为大赏 » 萝卜丸子居然要肉末才好吃
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