人间有味是清欢，包子馒头配稀饭

一个多月没更新了，有点不知道写什么好的感觉，无从下手，但恍惚中又觉得有很多东西要写。

从新冠肺炎开始，心情完全被打乱，看各种关于新冠肺炎的文章，跟着着急上火起哄，一切都是恐慌情绪惹得祸。

最后发现做点建设性的事情，会能让人从这种糟乱的情绪中解脱出来。于是，随着朋友圈各种晒蒸馒头、烙饼、包包子饺子汤圆、炸油条、做凉皮、做蛋糕、面包以及各种菜式等等，也跟着做起来，最后居然小有收获，学会了自制凉皮，而且就在这几天蒸出了自己一直想要的馒头和包子……

从去年赋闲在家，偶尔会蒸蒸包子馒头，但是发挥总是不稳定，蒸出来的馒头包子也是时好时坏，各种掌握不好火候，后来索性还是买现成的吃。

记得小时候，母亲不管是蒸馒头、烙饼还是包包子，成品总是蓬松松，白胖胖的，香喷喷的。那时候只管吃，不管做，顶多帮忙打打下手，至于全套的技术，完全没有学会，也无心去学。

一直以来，觉得读书学习上班创业赚钱才是最重要的事情，做饭是件既麻烦又令人厌烦的事情，只有家庭主妇才会天天围着锅台转。

现在看来，这种想法既肤浅又无知。

生活，除了书本，诗和远方之外，方寸之地的厨房，也是顶有意思的，所谓人间烟火，毕竟我们一辈子更多的时候还是生活在人间烟火之中。

当你用自己的双手，能把馒头蒸的比买的还好吃，把包子蒸的松松软软，看着孩子吃完一个又一个的时候，内心的那种快乐，除了成就感之外，更有一种温暖的难以名状的感觉。

“人间有味是清欢”，一餐一食，哪怕是包子馒头配稀饭，只要用心做，最终都会装进孩子的记忆，儿时吃过的父母亲手做的饭食，都将会成为他们一辈子的美好回忆。就像我会时常想起小时候母亲蒸的大白馒头，松软又香甜，黄灿灿的带着一圈硬边的大饼，想起那白白胖胖的锅贴、包子……

看着简单的饭食，做起来并不容易，特别是松软的包子。有时候蒸好，刚打开锅盖一看挺好，还没来得及拾出来，结果它们就塌在锅里了，变成死面包子了。

这是前不久刚做得一次，发好面之后，揣进很多面去，擀皮子的时候，擀得很薄，包很多馅进去，最后出锅就塌了。

到底那又松又软的包子是怎么做的呢？

一直找不到诀窍，有人说是没醒发好，面没揉好，可我揉好醒发好后，还是会塌陷，后来我一度认为是我的锅不好，觉得应该买个新锅。

直到我打电问母亲，蒸包子老塌陷，是什么原因。

母亲只说了三点，就彻底解决了我的难题。

第一酵母发面，和面的时候，注意面要和的硬一点，避免发出来的面太软，揉面时又加进很多面粉。

第二醒发，蒸好之后盖上布，适当醒发。

第三开火，注意要小火，大火会让蒸汽太盛，一下子烫死馒头或者包子。

对应上面三点，我找到了我之前的问题，发面发的太软，导致揉面的时候为了避免太粘而又揣进去很多面粉，这样上锅蒸的时候，后面揣进去的面并没有充分发好，又没有经过二次很好的醒发，再加上大火一烧，所以就出现塌陷现象。

找到问题之后，便决定再用心地按照上面三条去做，如果再失败了，那就真是锅的问题了。

其实锅也是个问题，现在我们用的锅大部分都是不锈钢两层或者三层锅，添的水量有限，煤气火又旺，很快就开锅，很容易一下子将包子馒头烫死。以前农村家里用的锅都是八人大铁锅，只用一层篦子，添水多，光烧开锅就需要十多分钟，所以包子馒头可以得到很好的二次醒发，一般不会塌陷。用不锈钢锅，更要多加注意。

下面是我最近改良的做法：

发面的时候，温水溶解酵母，水要适量，尽量把面发的硬一些。揉好面团，盖上锅盖或者盖顶，两个多小时就可以发好。冬天温度低的时候可以放进有热水的锅里，盖上锅盖。

面发至蓬松多孔，就可以着手制作馒头或者包子了，下图是我翻开面团的图片，很像已经蒸熟的馒头。

发好的面团可以多揉一下，成品会更松软。包包子可以随意按照自己手法，长的圆的都可以，做好之后盖上布醒发15分钟左右。

温水或者凉水直接上锅都可以，最重要的是要小火，让包子充分醒发，宁愿让时间延长点，也别太着急，我最近几次从上锅到开锅将近花了40分钟。至于是不是先大火烧开，再小火，还有待试验，以防万一开锅的自己时候不在旁边，一下子给烫死了，谨慎起见还是用小火。

关火之后，记得要闷5分钟，让锅内蒸汽减少些，温度降低些，避免包子突然遇冷而塌陷。

打开锅盖，看到小包子白白的，松松软软，不管过多久都不会塌陷，真是件令人开心的事情。刚出锅松松软软的包子，配上小米粥，可以炒菜也可以不炒菜，都能让人吃的舒舒服服。

用同样的方法，也可以蒸出松软嫩白的大馒头，是不是比买的馒头还好看，容我嘚瑟一下。

一场疫情，不仅磨练了我们抵抗糟糕情绪的能力，更锻炼了我们的动手能力。想吃包子馒头的你，如果又恰好有时间，就自己动手吧。

中国的饮食就像中国的文化，博大精深，很多时候都很难精确和量化，只能意会不能言传，所以只能通过多次试，积累经验。

对于做面食，每个人的手法不同，做出的成品也不尽相同，感悟也不同，欢迎大家在留言区分享自己经验。

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