清炒青菜|平凡的日子

雪融化了,太阳又从山的那边升起来了——这就是最平凡的日子。生活冷知识的图片 第1张

青菜,家家都会吃,这道看似最简单的家常菜,不同的人做,总能做出不同的味道。有些地方,人们习惯把青菜放在清水里煮,然后蘸着蘸水吃;有些地方会先把青菜放在开水里焯一下,然后再下锅炒;有些人家,会把青菜和豆腐一同炒,营养搭配合理;还有些人家,会在吃火锅时下一把青菜,菜里透着肉的香味。

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在我的家里,最常做的还是那最简单的炒法——锅里加不多不少的猪油(炒青菜不需要太多油;油少了,味道也不好),下青菜,大火快炒,青菜不要炒得太熟太软,熟过了,口感不好;可以剥两颗蒜,用刀拍碎,加入锅中;可以稍微加一小勺水,出锅前加微微盐即可。

青菜本身就是一道清淡口味的菜,不可违背其自然本性。炒青菜不宜过咸,加进去的盐巴,基本都化在了汤里,而这青菜汤,虽不比排骨汤有营养,却也别有滋味。爸爸总是喜欢在饭后,喝一点青菜汤,青菜余留的鲜味,全都浸在那汤汁里了。多少人在尝过了世间百味之后,最念念不忘的恐怕还是那样一道最家常的炒青菜。

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师傅曾经说过,简单的曲子好比青菜。要将这盘青菜炒好,却并非易事,因为它本身的味道并不重,这是先天的条件。但并不是说简单短小的曲子,就不好听,就没有欣赏性。即使曲子中的所运用的指法并不复杂,但是要弹出味道,却也需要深厚的功底。不是人人都能炒出青菜的纯正鲜味。《白雪》的味道,堪比一盘炒青菜,又远远胜过那盘青菜。每次把琴摆好,必弹的两首曲子就是《长清》和《白雪》,一日又一日,一遍又一遍,还是差点火候。

有那么一段日子,你会不会特别想念青菜的味道呢?

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